Receta de broccolini a la parrilla con tahini

Este plato captura la forma suntuosa y saludable en que a menudo se sirven las verduras en las mesas del Medio Oriente: cocidas al carbón y apiladas sobre una lujosa capa de labneh o yogur, rociadas con un rico tahini o salsa de hierbas y bañadas con especias y hierbas aromáticas. Es una plantilla con capas de textura, sabor y aroma que admite variaciones, así que siéntete libre de sustituirla por cualquier verdura, nuez o hierba que te guste. Sirva caliente o a temperatura ambiente como una comida ligera con un poco de pita caliente o como parte de una variedad de platos pequeños. La verdura se puede servir caliente o a temperatura ambiente, lo que crea una experiencia gastronómica relajada y, en última instancia, que se puede compartir, lo que aumenta la alegría del plato.

Adelante: El broccolini se puede asar y refrigerar hasta con 2 días de anticipación; sirva tibio o a temperatura ambiente.

Almacenamiento: Refrigere por separado por hasta 4 días. Es posible que sea necesario aflojar la salsa tahini con un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Sustitución: ¿Sin zumaque? >> Utilice za'atar o ralladura de limón fina.

De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.

En un tazón grande, mezcle el broccolini con el aceite y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se combinen.

Prepare una parrilla para calor directo: si usa una parrilla de carbón, encienda el carbón o las briquetas; cuando las briquetas estén listas distribuirlas en la parrilla. Para un fuego medio (400 a 460 grados), debes poder sostener la mano a unas 6 pulgadas por encima de las brasas durante 4 o 5 segundos. Cierre la tapa y abra las rejillas de ventilación aproximadamente una cuarta parte del recorrido. Tenga preparada una botella de agua con atomizador para controlar las llamas. (Como alternativa, precaliente una sartén para asar a fuego medio-alto).

Ase el broccolini, volteándolo varias veces, hasta que esté tierno y la parte superior bien carbonizada, aproximadamente 6 minutos en total.

En una sartén medianamente seca a fuego medio, tuesta los pistachos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y un tono más oscuro, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una tabla de cortar para que se enfríe y luego pique en trozos grandes.

En un tazón pequeño, mezcle el tahini y el jugo de limón hasta que se combinen. Agregue el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa fina para panqueques. Agrega 1/8 de cucharadita de sal.

Para servir, esparza 2 cucharadas de labneh o yogur en cada plato. Divida el broccolini entre los platos, colocándolo encima del yogur. Rocíe cada uno con la salsa tahini, luego divida uniformemente los pistachos, el zumaque, las hojas de menta y la sal en escamas.

Por ración (1 plato)

251

16 gramos

1 mg

19 gramos

6 gramos

9 gramos

3 gramos

354 mg

3 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y en esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.

Probado por Olga Massov.